大厨支招 | 亨氏-福达鲜活健康好味道

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新春将至，想必各位食尚达人都在摩拳擦掌准备一顿丰盛大餐来犒赏自己和家人吧！亨氏-福达的顶级大厨特意为您带来多种热门海味年货的选材及烹饪贴士，配合味事达和广合产品，让您轻松炮制色香味俱全的节日大餐，与家人共享鲜活健康好味道！

干制牡蛎，广东人习惯称为“蚝豉”。因其谐音与广府话中的“好市”（做生意人无所不盼望）而深受人们的喜爱，逢年过节或门店开张宴客，均有蚝豉这道菜肴，寓意“生意好市”、“好市大吉”。蚝豉以身肥，色泽金黄，有光泽，干爽为优，手触不粘手，闻之有海味的清香。直接生晒的称为“生晒蚝”，煮熟后干制的次之。

注：广东话猪舌称为“猪利”，意思是做生意获利。大厨支招：猪舌用约 80度水温烫过后，才容易去掉白膜。

又称为“冬菇”，按外形和质量可分为：花菇、北菇、香信等。花菇是雪后或霜寒转晴的产品，菌盖上有明显的浅褐龟裂纹，底色白、肉质厚、柄粗壮而短、卷边、香气浓郁，是冬菇中的上品。

大厨支招：笋于要漂洗多次，并用开水浸焗，才能将其苦涩味去掉，异味不去干净会影响菜式的质量。

又称“江珧”，表面光滑有放射肋，粒状圆形。以色泽金黄，干爽，表面无黑点，肉坚实饱满为佳。日本横滨、神户产的称为“中谷柱”，其粒头大只，干爽，闻其有海味干品的浓香，是海味中的佳品。

大厨支招：在瑶柱边上有一些白色的硬物，可在浸水之前用手摘去，否则影响菜肴口感。

鱼鳔经加工干制而成的一种海产珍品。不同的海鱼制成的鱼肚分有不同等级的产品，分别是：鳘肚（鳘鱼鳔）、鳝肚（海鳗鳔）花肚（鳙鱼鳔）、黄花胶（大黄花鱼鳔）、杂肚（各类杂鱼的鳔）。鱼肚的质量以片大、厚实、色淡黄、有光泽、洁净、半透明、富含胶质为好。

大厨支招：水发鱼肚时需有耐心，不能操之过急。一般先用冷水浸1小时后用开水浸焗 2小时，然后再用清水漂洗干净（具体浸焗的时间需视鱼肚的品质及厚薄而定）。

是指猪、牛、羊等动物四肢的肌腱。猪蹄筋作为烹饪原料的最多，色白亮、呈半透明状、粗长挺直、无发霉、发黄的为好。蹄筋中富含胶原蛋白，质地柔软，口感爽滑，低脂肪，实属女士美容的最佳食材。

大厨支招：干制猪蹄筋可能存有其它异味或色泽欠佳，可用小量白醋漂洗干净后，再用姜汁、酒煨过。

又名“枪乌贼”、“土尤”，制干后的鱿鱼与鲜鱿鱼的味道截然不同。干品鱿鱼以色泽鲜明，肉质腊黄中带微红，体形匀称，气味清香，肉腕完整无残缺，表面小盐霜为上品。按等级分依次是：九龙吊片、临高尤、竹叶尤等。

大厨支招：干土鱿要浸超过1小时，才能软身；芋头切成条后可在热油中炸过，会使菜肴更香口。

又名“竹笙”，是竹荪菌实体的干制品，由菌盖、菌幕和菌柄组成，均呈网状，菌柄中空。以色泽浅黄、长短均匀、质地细软、气味清香、无发莓、发黑为好。

大厨支招：干制竹笙可能存有其它异味或色泽欠佳，可用小量白醋漂洗干净后再用鸡汤煨过.

生长于榆木堆上的真菌干制品，主要盛产于我国山东等地，其外形似人耳，色泽褐黄，水发后口感脆滑，质嫩而脆。榆耳以只头完整，菌柄细小、干爽、无莓味、有干菌的清香气味为好。