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牛排种类有哪些?

admin 11个月前 (08-15) 阅读数 5465 #食谱大全

第一种:菲力牛排,(Tenderloin或Fillet) ,又叫嫩牛柳,牛里脊

位于牛腰背的内侧后段肌肉,由于较少运动到,是肉质最柔嫩的牛排部位。是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。

物以稀为贵,一条牛仅生产4-6块菲力,所以菲力牛排比其他牛排贵。这块肉口感好,但是缺乏嚼劲,烹煮过头就显得老涩。

特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,瘦身人士、小朋友、牙口不好或消化能力较弱的人最合适吃这种。

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第二种:西冷牛排(Sirloin),又叫沙朗牛排、纽约客

西冷牛排可算是牛排中的经典,它是牛外脊上的肉,由于运动量较菲力多,故此部位肉质较紧实,在肉的外围有一圈白色的肉筋,吃起来满口肉感有嚼头,适合牙口好的人吃。

第三种:肉眼牛排(Rib eye),也叫眼肉牛排、肋眼牛排

肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排,主要是牛排中天然内嵌一块白色脂肪,因其形状似眼睛故名肉眼牛排。它选自背脊,这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分鲜嫩柔软多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。肉眼牛排的纹理很清晰,各年龄人群均可食用。

第四种:T骨牛排(T-BONE),又叫丁骨牛排

是牛背上的脊骨肉。这是块“二合一”的牛排。大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是量少的菲力,一边是量多的西冷,肉质一细嫩一紧实,可以同时享用到两个不同部位的特色。食量大又懂牛排的食客都非常偏爱这种牛排。

第五种:牛小排

其实牛小排和中餐常吃的“牛仔骨”是一个部位的肉,是牛的胸肋骨第6至第8根肋骨之间带筋的肉。不过带骨头的被称为“牛仔骨”,不带骨头的被称为“牛小排”。

牛小排形状呈成长条状,中间连贯着一根筋。在解冻或煎烤的过程中,肉可能会顺着这根筋散成两片,这属于正常现象哦!

牛小排的脂肪含量很高,也被称为“肥牛肉”。它的大理石纹非常丰富,肉质非常鲜美。

第六种:板腱

注意这不是指牛腱子。牛板腱是牛肩胛骨后的一块肉,中间会有一根筋,雪花纹路清晰可见,吃起来鲜嫩多汁,有人称为“嫩肩肉”,也有人叫它为“牡蛎肉”,这块肉就像牡蛎肉一样鲜嫩多汁,这两种叫法都说明了板腱的特点:嫩。

这块肉的嫩度不输给经典的肉眼牛排,性价比非常高。

板腱一般是椭圆形的,这是它与牛小排最大的区别。

第七种:上脑

上脑跟牛的脑子,牛的头部一点关系也没有,不要以为上脑是牛的脑子。

上脑牛排的位置比较靠近脖子,肉质细嫩口感绵软,最好要选择谷饲的上脑牛排,等级越高越好。


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评论列表
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